Kdo by neměl rád pesto? Tento italský poklad z čerstvé bazalky, česneku, parmezánu, piniových oříšků a olivového oleje si získal srdce mnoha kuchařů po celém světě. My vám ale ukážeme, že skvělé pesto lze připravit i z jiných surovin než z bazalky. Dokonce z takových surovin, které obvykle končí bez využití v kompostu či bio popelnici. Jednou z nejzajímavějších a zároveň nejvíce přehlížených ingrediencí je mrkvová nať. Ta je nejen zdravá, ale také oplývá svěží jemnou chutí, která vás příjemně překvapí.
Mrkvová nať je zpravidla braná jako odpad a končí v kompostu. Přitom tato zelená část mrkve je plná vitamínů, minerálů a antioxidantů. Obsahuje vitamín C, K a B6, draslík, vápník a vlákninu. Její chuť je jemná a lehce pikantní, což z ní dělá ideální surovinu pro výrobu domácího pesta. Až si příště koupíte na trhu svazek mrkve se svěže zelenou natí (nejlépe v bio kvalitě), půjdete domů s dobrým pocitem, že ho využijete kompletně celý. Stejně tak můžete zpracovat mrkvičky, které na zahradě vyjednotíte z přehuštěného řádku na záhonku. S vědomím toho toho, že z nich vznikne skvělé zdravé pesto, vás bude protrhávání o něco méně „bolet“. Nic nepřijde nazmar.
Ingredience:
1 velká hrst mrkvové natě (bez hrubých stonků)- 50 g slunečnicových semínek
- 1 stroužek česneku
- 50 g parmezánu (pro veganskou verzi lze použít lahůdkové droždí)
- 100 ml extra panenského olivového oleje
- Šťáva z poloviny citronu
- Sůl a pepř dle chuti
Postup:
- Příprava natě: Nejprve dobře omyjte mrkvovou nať a osušte ji. Odstraňte tvrdé stonky, které by mohly být hořké a vláknité.
- Mixování: Do mixéru vložte mrkvovou nať, slunečnicová semínka, česnek a parmezán. Přidejte šťávu z citronu, což dodá pesta svěžest a lehkou kyselost.
- Přidání oleje: Pomalu přidávejte olivový olej a mixujte, dokud nezískáte hladkou pastu. Můžete přidat více oleje podle potřeby, aby pesto dosáhlo požadované konzistence.
- Dochucení: Nakonec pesto ochutnejte a dolaďte solí a pepřem.
- Uchování: Pesto můžete ihned podávat nebo ho uchovat v lednici ve sklenici, kde vydrží až týden. Pro delší uchování přelijte pesto tenkou vrstvou olivového oleje, aby se zabránilo oxidaci.
Pesto není jen o bazalce a piniových oříšcích. Můžete ho připravit z různých surovin, které jsou snadno dostupné, levné a zdravé. Zde jsou další tipy na netradiční pesto:
- Pesto z pampeliškových listů: Pampeliškové listy jsou bohaté na vitamíny A a C a mají lehce hořkou chuť. Skvěle se hodí jako alternativa k bazalce.
- Pesto z kopřiv: Kopřivy jsou výborným zdrojem železa a vitamínu C. Před použitím je ale potřeba je spařit, aby ztratily svou pichlavost.
- Pesto z rukoly: Rukola má pikantní a lehce hořkou chuť, která dodá pestu nezaměnitelný charakter. Skvěle se hodí ke grilovanému masu nebo jako dip.
- Pesto z petrželky: Petrželka je bohatá na vitamín C a chlorofyl, který má detoxikační účinky. Toto pesto je skvělé na těstoviny nebo jako marináda na ryby.
- Pesto z ředkvičkových listů: Pokud máte přístup k mladých ředkvičkovým listům, neváhejte je použít.
Pesto z mrkvové natě a dalších netradičních surovin můžete použít stejným způsobem jako klasické pesto. Skvěle se hodí k těstovinám, výborné je natřené na rozpečené bagetě. Když pesto promícháte se zakysanou smetanou, získáte svěží dip k zelenině, v kombinaci s tvarohem či žervé zase zdravou pomazánku. Použít ho můžete také na toast, slané palačinky nebo jako marinádu k masu a rybám. Je to jednoduchý způsob, jak do svého jídelníčku přidat více zelených potravin a zároveň využít suroviny, které by jinak skončily v odpadu.
Takže až příště budete připravovat mrkev, nezapomeňte si schovat i její nať. Je to malý krok k udržitelnějšímu a zdravějšímu vaření. Domácí pesto z mrkvové natě je nejen levné a chutné, ale také plné vitamínů a minerálů, které vaše tělo ocení.
A pokud vás domácí zelená pesta nadchla, podívejte se, jak snadno si podle našeho receptu připravíte také petrželkové, špenátové či rukolové pesto.