Možná už jste o nich slyšeli – zavřeniny. Nejde o překlep, skutečně jsou to zavřeniny. V čem se liší od starého známého zavařování? Žádné vaření, žádné cukry, žádná chemie. Jen ovoce, sklenice a správné načasování. Tento starý, ale znovuobjevený způsob uchovávání plodů léta je fantasticky jednoduchý a skvěle funguje.
Zavřeniny jsou čerstvé plody, které se hned po utržení vloží do čistých sklenic, uzavřou víčkem a skladují. Bez vaření, bez pasterizace, bez konzervantů. Zní to až podezřele jednoduše – a přesto to funguje.
Jak je možné, že se ovoce nezkazí? Celé tajemství spočívá v několika klíčových faktorech:
Čerstvost a zralost – ovoce musí být právě dozrálé, nikoli přezrálé, nahnilé nebo poškozené.
Okamžité zavření – odtržené plody se ihned, ideálně ještě na zahradě nebo do 15 minut, zavřou do vysterilizovaných sklenic.
Přírodní atmosféra ve sklenici – ovoce samo „vydýchá“ vzduch, ve sklenici se vytvoří mírné vakuum, a díky obsahu přírodních kyselin se růst bakterií omezí.
1. Připravte si sklenice s víčky – musí být čisté, ideálně sterilizované vroucí vodou nebo v troubě.
2. Sbírejte ovoce v suchém a slunečném dni – vyberte zdravé plody bez otlaků. Stopky nemusíte odstraňovat, rybíz nechce v „hroznech“.
3. Ovoce nemýt a neoplachovat! (maximálně jemně osušit)
4. Ovoce napěchujte do sklenic – lehce natlačte, ale nemačkejte.
5. Zavřete víčka pevně a uložte – ideálně do chladu a tmy (např. spíž, sklep).
Jaké ovoce se na přípravu zavřeniny hodí?
Na toto zpracování se hodí zejména bobuloviny a malé plody s tužší slupkou. Z pokladů, které najdete běžně na zahrádce, se nejlépe osvědčily:
Borůvky
Třešně
Višně
Angrešt
Rybíz
Ostružiny
Ovoce by mělo mít pevnější slupku a přirozeně vyšší obsah kyselin. Měkčí ovoce (např. meruňky nebo švestky) už tak spolehlivé není – tam se doporučuje raději klasické zavařování.
Co se děje dál?
Po několika týdnech můžete sklenici otevřít – uvnitř bude ovoce, které si zachovalo barvu, vůni i strukturu. Není převařené, není přeslazené – chutná jako čerstvé, ale lehce fermentované. Ideální na koláče, do jogurtů či do kaše nebo jen tak na lžičku. Takto uložené ovoce vám ale zpravidla bez problémů vydrží do další sezóny.
Na co si dát pozor
- Pokud víčko „lupne“ při otevření, vše je v pořádku.
- Pokud je víčko vyduté nebo se ovoce podezřele změní (zakalí, zapáchá), sklenici raději vyhoďte.
- Zavřeniny vydrží několik měsíců, ale je dobré je zkonzumovat do jara.
Stará moudrost, nové možnosti
Zavřeniny představují návrat k jednoduchým, přírodním metodám. Bez složité technologie a přidané chemie si můžete užít chuť léta i v zimě. A navíc – je to kouzelně snadné. Tak co, vyzkoušíte to letos taky?
A pokud dáváte přednost úpravám ovoce bez chemie, rozhodně nepřehlédněte naši marmeládu z černého rybízu bez vaření a chemie. Je to pecka!